3 dicas sobre o manejo pré-abate que pode comprometer a qualidade da carne

A qualidade da carne que chega à mesa do consumidor é resultado não só da forma como o animal foi alimentado, mas também do seu comportamento, bem-estar e manejo na fazenda. Assim, diversos fatores podem afetar atributos sensoriais da carne - como cor, suculência, maciez, sabor e odor -, impactando sua qualidade e, consequentemente, o consumo.

Por exemplo, a cor da carne depende do seu pH, que sofre influencia do estresse do animal durante o manejo. E a cor da carne é o primeiro atributo avaliado pelo consumidor no momento da compra. Além disso, animais mais reativos, ou seja, que sentem mais medo ou apresentam maior agressividade no manejo, tendem a produzir carne mais dura.

Diante disso, o manejo pré-abate é uma ferramenta muito importante para garantir a qualidade da carne. 

Confira abaixo três dicas do Especialista em Ciência da Carne, Dr. Marcelo Coutinho sobre o manejo pré-abate:

 

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