FATORES QUE AFETAM A QUALIDADE DA CARNE: DA GESTAÇÃO AO ABATE
Intermediário
7h de estudo
2 horas e 50 minutos em vídeos
Certificado digital
de 74 avaliações
POR QUE PARTICIPAR DESTE CURSO?
O Brasil é um grande produtor e exportador de carne bovina. Apesar do grande volume de produção, ainda existe uma demanda por melhorias na qualidade da carne. Cada vez mais o consumidor procura por carnes com melhores qualidades sensoriais, acabamento, maciez, e suculência. Impulsionando os produtores a utilizarem técnicas de criação e manejo que favoreçam a qualidade.
Mas quais os fatores que podem auxiliar na produção de carne de maior qualidade? Como o manejo e o sistema de produção podem interferir nesta demanda?
Neste curso, o professor da FMVZ-UNESP-Botucatu, Dr. Otávio Machado Neto, apresentará os principais fatores que afetam o desenvolvimento e qualidade da carne de bovinos de corte.
Serão apresentadas as principais características qualitativas da carne, como maciez, coloração, marmoreio e gordura de cobertura. Como a nutrição, desde a nutrição materna, pode afetar estas características. Quais os nutrientes estimulam e quais inibem a deposição de gordura. E quais os tipos de ácidos graxos mais comuns observados na gordura da carne e como manipular esta composição de forma a obter mais uma carne mais saudável para a nutrição humana.
Você vai aprender também como os sistemas de criação, idade de abate, genética e categoria animal podem afetar a produção da carne. O efeito da castração, o efeito da linhagem paterna e as diferenças entre terminação a pasto e em confinamento sobre o resultado final da produção.
Não perca tempo! Quer saber como melhorar a qualidade da carne produzida pelos seus animais? Assista ao curso e aprenda os fatores que podem interferir no desenvolvimento e qualidade da carcaça de bovinos de corte! Confira!
Mas quais os fatores que podem auxiliar na produção de carne de maior qualidade? Como o manejo e o sistema de produção podem interferir nesta demanda?
Neste curso, o professor da FMVZ-UNESP-Botucatu, Dr. Otávio Machado Neto, apresentará os principais fatores que afetam o desenvolvimento e qualidade da carne de bovinos de corte.
Serão apresentadas as principais características qualitativas da carne, como maciez, coloração, marmoreio e gordura de cobertura. Como a nutrição, desde a nutrição materna, pode afetar estas características. Quais os nutrientes estimulam e quais inibem a deposição de gordura. E quais os tipos de ácidos graxos mais comuns observados na gordura da carne e como manipular esta composição de forma a obter mais uma carne mais saudável para a nutrição humana.
Você vai aprender também como os sistemas de criação, idade de abate, genética e categoria animal podem afetar a produção da carne. O efeito da castração, o efeito da linhagem paterna e as diferenças entre terminação a pasto e em confinamento sobre o resultado final da produção.
Não perca tempo! Quer saber como melhorar a qualidade da carne produzida pelos seus animais? Assista ao curso e aprenda os fatores que podem interferir no desenvolvimento e qualidade da carcaça de bovinos de corte! Confira!
Assista à apresentação do curso ministrado por: Otávio Rodrigues Machado Neto.
Programa do Curso
Esse é um curso de Nível Intermediário. É necessário algum conhecimento prévio sobre o assunto.
O curso possui mais de 2 horas e 50 minutos em vídeo aulas e pode ser completado com apenas 7 horas de estudo.
Veja o conteúdo que será abordado durante o curso:
MÓDULO 1: Introdução- Medidas de qualidade da carne
- Variabilidade dentro da raça
- Pasto x Confinamento
- Idade dos animais
- (PDF) Introdução
- Princípios da Programação Fetal
- Nutrição da vaca e do bezerro
- Efeitos da nutrição materna
- Nutrição Neo-natal
- (PDF) Fase de Cria
- Suplementação do bezerro
- Por que não suplementar
- (PDF) Creep-feeding
- Vantagens do confinamento
- Tipos de animais para confinamento
- Manejo geral no confinamento
- (PDF) Confinamento
- (PDF) Marmoreio
- Ácidos graxos na carne
- Marmoreio
- (PDF) Maciez - Zebuinos vs Taurinos
- Efeito da genética
- Mecanismos envolvidos na maciez
- (PDF) Qualidade em Castrados e Inteiros
- Classe sexual e qualidade da carne
Otávio Rodrigues Machado Neto
Professor do Departamento de Produção Animal na Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da UNESP, Campus de Botucatu. Possui Graduação em Zootecnia pela UFRRJ, Mestrado e Doutorado em Nutrição e Produção de Ruminantes pela UFLA. Pós-doutorado também pela UFLA. Realiza pesquisas nas áreas de Nutrição e Manejo Alimentar de Bovinos de Corte, Qualidade de Carcaças e Carne.
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