Você conhece as tecnologias de leite e derivados lácteos? Sabe como o leite UHT, o leite em pó, a manteiga, e até mesmo o sorvete, são produzidos?

Neste curso, o Prof. Dr. Rafael Fagnani, da UNOPAR, explica em detalhes todas as etapas produtivas, desde o processo de formação do leite na glândula mamária, sua composição e propriedades físico-químicas, até a entrada da matéria-prima na indústria, bem como todas as etapas de beneficiamento industrial, tanto dos leites fluidos quanto dos derivados lácteos.

O instrutor também dedica um módulo inteiro à microbiologia do leite e derivados, apresentando as técnicas e tratamentos utilizados em função dos microrganismos zoonóticos, causadores de doenças transmitidas por alimentos, microrganismos deteriorantes, benéficos e de interesse tecnológico.

Assista ao conteúdo completo e conheça todas as tecnologias que envolvem a cadeia de produção e processamento lácteo!

Modulo 2. Tecnologia de leites de consumo
Tecnologia de obtenção de leite
Tecnologia de leite pasteurizado
Tecnologia de leites esterilizados
Tecnologia de leites desidratados
Materiais Complementares

Modulo 3. Microbiologia de leite e derivados
Micro-organismos zoonóticos I: brucelose e tuberculose
Micro-organimos zoonóticos II: paratuberculose, listeriose e febre Q
Micro-organismos causadores de DTA´s
Micro-organismos deteriorantes, benéficos e de interesse tecnológico
Materiais Complementares

Modulo 4. Tecnologia de derivados
Tecnologia de queijos
Tecnologia de leites fermentados
Tecnologia de creme e manteiga
Tecnologia de doce de leite e sorvete