TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS LÁCTEOS
Intermediário
14h de estudo
3 horas e 43 minutos em vídeos
Certificado digital
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de 94 avaliações
POR QUE PARTICIPAR DESTE CURSO?
Você conhece as tecnologias de leite e derivados lácteos? Sabe como o leite UHT, o leite em pó, a manteiga, e até mesmo o sorvete, são produzidos?
Neste curso, o Prof. Dr. Rafael Fagnani, da UNOPAR, explica em detalhes todas as etapas produtivas, desde o processo de formação do leite na glândula mamária, sua composição e propriedades físico-químicas, até a entrada da matéria-prima na indústria, bem como todas as etapas de beneficiamento industrial, tanto dos leites fluidos quanto dos derivados lácteos.
O instrutor também dedica um módulo inteiro à microbiologia do leite e derivados, apresentando as técnicas e tratamentos utilizados em função dos microrganismos zoonóticos, causadores de doenças transmitidas por alimentos, microrganismos deteriorantes, benéficos e de interesse tecnológico.
Assista ao conteúdo completo e conheça todas as tecnologias que envolvem a cadeia de produção e processamento lácteo!
Neste curso, o Prof. Dr. Rafael Fagnani, da UNOPAR, explica em detalhes todas as etapas produtivas, desde o processo de formação do leite na glândula mamária, sua composição e propriedades físico-químicas, até a entrada da matéria-prima na indústria, bem como todas as etapas de beneficiamento industrial, tanto dos leites fluidos quanto dos derivados lácteos.
O instrutor também dedica um módulo inteiro à microbiologia do leite e derivados, apresentando as técnicas e tratamentos utilizados em função dos microrganismos zoonóticos, causadores de doenças transmitidas por alimentos, microrganismos deteriorantes, benéficos e de interesse tecnológico.
Assista ao conteúdo completo e conheça todas as tecnologias que envolvem a cadeia de produção e processamento lácteo!
Assista à apresentação do curso ministrado por: Rafael Fagnani.
Programa do Curso
Esse é um curso de Nível Intermediário. É necessário algum conhecimento prévio sobre o assunto.
O curso possui mais de 3 horas e 43 minutos em vídeo aulas e pode ser completado com apenas 14 horas de estudo.
Veja o conteúdo que será abordado durante o curso:
MÓDULO 1: Composição e propriedades- Formação da glândula mamária
- Transporte de componentes da glândula para o leite
- Composição do leite: água, carboidratos e lipídeos
- Composição do leite II: Proteínas, enzimas e vitaminas
- Propriedades físico-químicas do leite: sabor, cor, aroma, pH e crioscopia
- Propriedades físico-químicas do leite II
- Material complementar 1
- Material complementar 2
- Material complementar 3
- Tecnologia de obtenção de leite
- Tecnologia de leite pasteurizado
- Tecnologia de leites esterilizados
- Tecnologia de leites desidratados
- Material complementar 1
- Material complementar 2
- Material complementar 3
- Micro-organismos zoonóticos I: brucelose e tuberculose
- Micro-organimos zoonóticos II: paratuberculose, listeriose e febre Q
- Micro-organismos causadores de DTA´s
- Micro-organismos deteriorantes, benéficos e de interesse tecnológico
- Material complementar 1
- Material complementar 2
- Material complementar 3
- Material complementar 4
- Tecnologia de queijos
- Tecnologia de leites fermentados
- Tecnologia de creme e manteiga
- Tecnologia de doce de leite e sorvete
- Material complementar 1
- Material complementar 2
Rafael Fagnani
Médico Veterinário pela Universidade Estadual de Londrina (UEL). Possui Mestrado e Doutorado em Ciência Animal pela UEL, e atualmente é Professor Titular na UNOPAR, orientando alunos no curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados. Os principais temas desenvolvidos são sobre qualidade e segurança do leite e tecnologias de membranas. Também atua na graduação, ministrando as disciplinas de inspeção e tecnologia de produtos de origem animal.
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